「KIRINOKA VINEYARDS & WINERY（キリノカ ヴィンヤーズ アンド ワイナリー）」はピノ・ノワールを中心としたぶどう栽培とワイン造りに取り組む、2024年に誕生したワイナリーだ。
オーナー、栽培・醸造責任者は、長年ワインエデュケーターとして活躍してきた沼田実さん。世界で認められるワインを造るという夢を胸に、ピノ・ノワールに適した土地を探し続け、長野県上伊那郡辰野町小野で理想の畑に出会った。
標高850～870mの自社畑がある場所は冷涼な気候で、昼夜の寒暖差が激しいため色付きがよい。KIRINOKA VINEYARDS & WINERYでは、2024年9月に自社畑のピノ・ノワールを使った自社醸造をスタートした。
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYは、小野の地で育ったぶどうのポテンシャルを最大限に引き出すことを目指し、「醸して自然」をモットーに栽培と醸造に取り組んでいる。
今回は、2025年のぶどう栽培と新たな畑、今後の展望について沼田さんに伺った。おすすめワインと最新情報についても、詳しくお届けしよう。
『KIRINOKA VINEYARDS & WINERYのぶどう栽培』
まずは、2025〜2026年にかけての天候の特徴と、ぶどうの生育状況をお話しいただいた。
2024年は、晩春から初夏にかけて発生した「遅霜（おそじも）」に頭を悩ませたKIRINOKA VINEYARDS & WINERY。
春が訪れて気温が上がるとぶどうは芽吹きを迎えるが、その後に気温が下がって遅霜が発生すると、せっかくの新芽がダメージを受けてしまうことがある。2025年以降は、遅霜による影響はなかったのだろうか。
▶︎2025年の天候と栽培
「2025年は遅霜の被害が出ませんでした。2024年と比べると、2025年の春は涼しく夏は雨が少なかったですね。遅霜の発生もなく、長野県全域で豊作の年になりましたね。昼夜の寒暖差もあったため、品質のよいぶどうが収穫できました」。
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑では、あえて収量の調整をおこなったという。2024年は遅霜の影響で収量が大幅に減少したことから、2025年は樹の中にたくさんのエネルギーが残っていると想定した上での対応だ。春先にあえて芽かきをしない部分をある程度残しておき、新梢が増えて育ってきたころに伸びた新梢を切り落とすという方法で樹勢をコントロールしたのだ。
その後、8月までは雨が少なく、ぶどうの生育にとってよい天候が続いたが、9月になると雨が多くなってきた。
「非常によいヴィンテージになると期待していたのですが、9月に入った途端に雨が降り続きました。そこで、自社畑では9月18日から10月10日まで、毎日畑に出て少しずつ収穫をするというスタイルを採用しました」。
複数回に分けて収穫したのは、雨によってぶどうが傷んでしまう直前まで収穫を待ち、できる限りよい状態を保つためだ。ブロックごとにぶどうの状態を見極めて収穫し、仕込みも小分けでおこなった。ピノ・ノワールの場合、9回に分けて仕込んだという。手間をかけて品質を追求する姿勢からは、ぶどうに真摯に向き合う思いが伝わってくる。
▶︎2026年の天候と栽培
一方、2026年は4～5月にかけて遅霜注意報が4回も出たため、注意報が出るたびに「霜ガード」を散布した。ぶどうの樹に吹きかけると空気を包み込んでくれるため、芽を低温から守る効果がある。
「2026年の遅霜では、4回のうち3回までは霜ガードの使用で被害を回避できました。しかし、最後の1回は気温がかなり下がる強い霜だったため、被害が出てしまいましたね」。
しかし、甚大な被害が出た2024年の遅霜に比べると、2026年は被害が少なかったという。2024年と2026年の違いは、春先の気温だった。2024年は初春の気温が高く、5月に遅霜が降りた時点ですでにかなり生育が進んで多くの芽が出ていたのだ。そのため、遅霜による被害も大きくなってしまった。一方、2026年は4月も寒い日が続いたことで、例年より生育が遅く芽もそれほど出ていなかったのだ。
「近年、霜が降りる回数が以前よりも増えているように感じます。特に遅霜が増えているため、遅霜にどう対応していくのか、今後の対策を考えていくことが栽培においての課題です」。
また、6月は例年に比べると雨の量が多かったため、新梢が伸びるスピードが例年よりも早かった。
「新梢が伸びるスピードは早かったものの、新梢の葉の付け根から横に伸びる副梢はそれほどでもなかったため、樹勢が強くなりすぎることはありませんでした。雨の影響で新梢がどんどん上に伸びているため、例年よりも早いタイミングで摘心作業を実施しました」。
もともとKIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑では、摘心作業を実施するのは1～2回のみだ。上に伸びた新梢を切ると、今度は横方向に伸びてしまうため、通常は早い段階での摘心はできるだけおこなわないようにしている。
だが、2026年のように生育時期の雨量が多い場合には、1週間ほどであっという間に新梢が伸びる。結果として、節と節の間が長くなってしまうなど悪影響が出ることもあるため、早めの摘心もやむを得ないと沼田さんは話す。
▶︎新たな自社畑でのぶどう栽培
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑は霧訪山（きりとうやま）の山麓にあり、標高は850～870ｍほどだ。2025年4月には、新たに標高950ｍの場所にも畑を開墾した。
「新しい畑には、ピノ・ノワールを600本植えました。標高が100ｍ上がるだけでも気温が低くなりますね。これまでの畑と同じく南斜面にあり、日当たりと水はけがよい畑です」。
ピノ・ノワールの栽培にこだわりを持つKIRINOKA VINEYARDS & WINERYだが、標高が高い畑では、思った以上に樹勢が弱いという課題も見えてきたそうだ。
「2027年には収穫できると考えていましたが、樹勢がやや弱いため、初収穫は2028年になってしまうかもしれません。冬はかなり気温が下がることから、凍害や霜の被害が出て、毎年10％程度の植え替えが必要な状況です」。
標高が高い畑は昼夜の寒暖差が大きく、ぶどう栽培に適した環境だが、順調なことばかりではない。KIRINOKA VINEYARDS & WINERYでは、厳しい寒さによる影響と向き合いながら、これからも試行錯誤を重ねていく。
▶︎長野産ピノ・ノワールの魅力
近年、多くの人からの注目を集めている日本ワインだが、長野県のワインにもさらに注目して欲しいと話す沼田さん。
「日本でのピノ・ノワール栽培といえば北海道がまず思い浮かぶかもしれませんが、長野のピノ・ノワールの魅力も知っていただきたいですね。長野ならではのスタイルのピノ・ノワールの魅力を、広く発信していきたいと考えています」。
北海道と長野県はいずれも冷涼な気候が特徴だが、日中も夜間も比較的涼しい北海道に対して、長野県は日中の気温が高いが夜間は冷え込む点が異なる。北海道は緯度が高いが、長野県は標高の高い山岳地帯に位置するため、冷涼な産地でも気候に違いが生まれるそうだ。
「長野は山岳部のワイン産地です。標高が高いため空気が薄くて紫外線が強く、ぶどうの皮の色素や風味にも強く影響が出ますね。もちろんその他にも、地質や土壌など様々な要素の影響で、同じ日本のピノ・ノワールといっても、北海道と長野では違うスタイルのワインができます。これらの違いをお客様に伝えて、実際に味わって比較していただくことが大切だと思っています」。
長野県のピノ・ノワールの特徴を、作り手自身も勉強していかなくてはいけないと話す沼田さん。長野ワインへの深い思いが感じられる。
『キノリカのおすすめワイン』
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑では、ピノ・ノワールがメイン品種だ。それ以外の品種については、主に買いぶどうを使用している。2025年も様々な品種を購入し、生産量も増やした。また、ワイナリーとして2年目を迎えた2025年は、醸造関連機器もより充実してきた。
「2024年はワイナリーを立ち上げたばかりだったことから、設備も完全には整っていませんでした。2025年はタンクの温度コントロール設備なども新しく導入し、よりきれいなワインに仕上げられたと思います」。
自社畑のピノ・ノワールは房ごとの状態に合わせて細かく収穫して仕込んだため、キュベによって風味に違いが出たのが特徴だ。ラインナップの中から、6つのワインを紹介いただいた。
▶︎「Domaine Kirinoka Pinot Noir Rose Cuvée Tokiha 2025」
最初に紹介いただいたのは、自社畑のピノ・ノワール100％で仕立てた辛口ロゼワイン「Domaine Kirinoka Pinot Noir Rose Cuvée Tokiha 2025」。発酵中の赤ワインから果汁の一部を抜き取る「セニエ方式」で醸造している。フレッシュでカジュアルなロゼのスタイルとは異なり、赤ワインに近い複雑な味わいが特徴だ。
「『Domaine Kirinoka Pinot Noir Rose Cuvée Tokiha 2025』は、香港に持って行った際にも評価が高く、ロゼでありながらKIRINOKA VINEYARDS & WINERYのピノ・ノワールらしい味わいを感じていただけます」。
「鴇羽（ときは）」という名前は、ワインの色合いに由来している。「Domaine Kirinoka Pinot Noir Rose Cuvée Tokiha 2025」の淡いオレンジがかった桃色が、「鴇羽色」という日本独自の色だったことから名付けた。ラズベリーの風味と酸味が楽しめるワインだ。
▶︎「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée Utou 2025」
「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée Utou 2025」は、自社畑で栽培したピノ・ノワールを使用した赤ワインだ。樽で約3ヶ月熟成させているが、重厚なタイプではなく軽やかでフレッシュな味わいに仕上がった。
「酸の切れ味が心地よく、赤い果実の中でも特にラズベリーを思わせるニュアンスが強く感じられるのが特徴です。小野の土地で育ったぶどうの個性を素直に感じてもらえると思います。フレッシュさがありながら、ピノ・ノワールらしい果実味も感じられるため、小野という土地を理解するのに適したワインです」。
「善知鳥（うとう）」という名前は、海鳥の「ウトウ」に由来している。塩尻方面から小野へ向かう途中にある「善知鳥（うとう）峠」があることから、地域にゆかりのあるネーミングでもある。自社畑のピノ・ノワールを使ったロゼワインと赤ワインを飲み比べてみるのも面白そうだ。
「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée Utou 2025」を紹介したが、「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée Utou 2026」は2027年6月に発売予定とのことなので、楽しみにしたい。
▶︎「Maison de Kirinoka Chardonnay Cuvée Hakuo 2025」
「Maison de Kirinoka Chardonnay Cuvée Hakuo 2025」は、シャルドネ100％の白ワインだ。自社畑のシャルドネと、塩尻市北小野の契約農家で栽培されたシャルドネを使用しており、「日本ワインコンクール2026」で金賞を受賞した。
「2024年のヴィンテージと比べると果実味が強く、ミネラルが感じられる味わいに仕上がっています。ブルゴーニュワインをイメージしています。ぜひ一度、試していただきたいですね」。
フランス産オーク樽で発酵させて、約6ヶ月熟成した後に瓶詰めしている。白桃を思わせる豊かな果実味に樽由来の複雑さが重なった力強さが特徴だ。
▶︎「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée San 2025」
ピノ・ノワールを使用した「Domaine Kirinoka Pinot Noir Cuvée San 2025」は、KIRINOKA VINEYARDS & WINERYのトップクラスの銘柄だ。2023年ヴィンテージは、ブルゴーニュを思わせるエレガントな味わいだったのに対し、2025年ヴィンテージは一風異なる個性を持つ。
「2025年ヴィンテージはやや硬質で陰影があり、日本人が好むスタイルだと思います」。
本来であれば、さらに熟成させて2027～2028年頃にリリースするのが理想だという。しかし、ワイナリーの貯蔵スペースの都合もあり、今回は2026年にリリースすることにした。
「ピノ・ノワールはタンニン自体が強くないため、購入後すぐに飲んでも美味しく楽しめます。しかし、ご自宅のセラーで2～3年ほど寝かせていただくと複雑味が増して、さらに美味しくなりますよ」。
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYのワインは、基本的に食事と合わせることを意識して造っている。特にピノ・ノワールは、和食との相性がよい。
「カモ肉を使った料理や関東風のうなぎ、少し熟成させたマグロに赤酢のシャリを合わせた寿司などにも合うと思います。ぜひ食事と一緒に楽しんでいただきたいです」。
▶︎「M.D. （メディカルドクター）シリーズ」
続いては、契約農家からの買いぶどうを使った「M.D.（メディカルドクター）シリーズ」だ。塩尻で現役の開業医としても活躍している方が育てたぶどうであることから、シリーズ名を「メディカルドクター」と名付けたそうだ。「M.D.シリーズ」の中から、「M.D. リースリング 2025」と「M.D. ピノ・ノワール 2025」を紹介いただいた。
「『M.D. リースリング 2025』は酸味がある極辛口で、リースリングらしい青リンゴや柑橘系のニュアンスが強く感じられます。また、『M.D. ピノ・ノワール 2025』は、KIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑よりも130mほど低い、標高720mの畑で栽培されたピノ・ノワールを使っています。塩尻の西向き斜面にある畑なのですが、タンニンが強く、特にイチゴのようなニュアンスが強いですね」。
「M.D. ピノ・ノワール 2025」に使用しているピノ・ノワールと、KIRINOKA VINEYARDS & WINERYの自社畑のピノ・ノワールを飲み比べてみてほしいと沼田さんは言う。同じヴィンテージでも、畑の標高や向きによって味わいにどれだけ違いが出るのかについての理解を深めることができるだろう。
▶︎「MORINE OGOSSO Pale Orange Three Amigas 2025」
最後にご紹介いただいたのは、「MORINE OGOSSO Pale Orange Three Amigas 2025」。シャルドネ、ケルナー、ピノ・グリをブレンドしたオレンジワインだ。
「ほどよい渋みと苦みが特徴のライトボディワインなので、カジュアルなシチュエーションに合わせやすいですよ。ピザやパスタなどを囲んだ場で、みんなでわいわい楽しめるようなスタイルをイメージして造りました」。
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYのリリース情報は、公式Instagramで確認できる。オンラインショップでも購入可能なため、気になる銘柄がある方はぜひチェックしてみてほしい。
『まとめ』
2026年9月25日、長野放送 NBSフォーカス信州 で「信州ワイン風土記～二人の作り手の一年～」が放映された。2025年の春から1年間、沼田さんを密着取材した番組だ。霧遠山の麓に位置する小野の、目を見張るほど美しい畑の様子が、沼田さんが奏でる打楽器「コンガ」の軽快なリズムと共に存分に楽しめる。NBS長野放送のYouTubeチャンネルでも配信されているので、この機会にぜひご覧いただきたい。
KIRINOKA VINEYARDS & WINERYのワインは、高級ホテルや飲食店だけでなく、駅前の町中華や居酒屋など様々な業態の飲食店で取り扱われている。
「幅広い層に向けて届けることを意識してワインを造っています。今、ワイナリーにとってよい方向に進んでいると感じていますね。『おいしいピノ・ノワールがほしい』と言われたときに、私のワインを真っ先におすすめしていただけるよう、営業活動にも力を入れていきたいです」。
今後は海外への輸出も広げていきたいと考えているため、海外でも日本のピノ・ノワールといえばKIRINOKA VINEYARDS & WINERYの名前を挙げてもらえるようになるブランディングをしていく予定だ。
信州小野の地から世界を見据えたKIRINOKA VINEYARDS & WINERYのワイン造りは、これからも沼田さんの夢をのせて続いていく。
基本情報
| 名称 | KIRINOKA VINEYARDS & WINERY |
| 所在地 | 〒399-0601 長野県上伊那郡辰野町大字小野1305-1 |
| HP | https://kirinoka.com/ |
| 「信州ワイン風土記～二人の作り手の一年～」 2026年9月25日に長野放送「NBSフォーカス信州」で放送された番組がYouTubeで配信中 | https://www.youtube.com/watch?v=84kxkikhMGQ |
